Veganer Apfel-Weihnachtskuchen

Wie wäre es mit einem Weihnachtskuchen anstatt von Weihnachtsplätzchen?

Also habe ich mal diesen wundervollen Apfelkuchen ausprobiert, der sehr viel Lob bekommen hat. Er ist sehr saftig und schmeckt weihnachtlich auch wenn außer Zimt keinere weiteren Weihnachtsgewürze vonnöten sind. Ich kann ihn sehr empfehlen. :)

Zutaten:

• 400g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50g gemahlene Haselnüsse
• 50g gemahlene Mandeln (die Nusssorten können auch in einem anderen Verhältnis verwendet oder durch andere gemahlende Nussorten ersetzt werden)
• 1 TL Zimt
• 2TL (Back-)Kakaopulver
• 200g Zucker
• 300ml Sojamilch
• 200ml Sonnenblumenöl
• 4 EL Apfelmus
• 2-3 große Äpfel
• Puderzucker

Zubereitung:

• Zunächst vermischt man das Mehl, das Backpulver, den Vanillezucker und die gemahlenen Nüsse mit dem Zimt, dem Kakaopulver sowie dem Zucker.
• Anschließend wird  das Apfelmus hinzugegeben sowie die Sojamilch und das Öl über die trockenen Zutaten gegossen.
• Das Ganze wird nun sorfältig verquirlt.
• Wenn der Teig Klümpchenfrei ist kann er in eine Backform, vorzugsweise ein tiefes Blech gegeben werden.
• Während der Backofen auf 180°C vorheizt werden die Äpfel geschält, entkernt und in kleinere Stücke geschnitten, die man nun in den Teig drücken kann.
• Es kommt natürlich auf die Backform an wie viele Apfelstücke man auf dem Teig verteilen kann allerdings empfiehlt es sich reichlich Apfelstücke zu verwenden, weil sie den Kuchen schön saftig machen.
• Nun kommt der Kuchen für 15-25 Minuten in den Ofen.
• Wenn der Kuchen abgekühlt ist kann man Puderzucker darübersieben.
• Fertig :)