Zu Ostern wollte ich eine fruchtige, leichte, frühlingshafte Torte backen und habe mir daher ein Rezept für eine Pfirsichtorte ausgedacht, die mit einer fruchtigen Mango Maracuja Sahnecreme umhüllt wird. Sie ist einfach zu machen und hat auch den Omnis gut geschmeckt.
Für den Teig: (für 2 Böden bei einer 28er Backform)
- 220g Mehl
- 150g Sojajoghurt
- 200ml Sojamilch
- 4 El Apfelmus
- 2 El Öl
- 200g Zucker
- 2 El Stärke
- 1 Tütchen Backpulver
Für die Creme:
- 2 Pakete vegane aufschlagbare Sahne (ich nehme die Schlagfix von Leha; nutzt man die gesüßte Sahne kann man den Puderzucker weglassen. Ich habe die ungesüßte Variante genutzt und sie selbst nachgesüßt)
- 4 El Puderzucker
- 3 Tütchen Sahnesteif
- 500ml Mango-Maracuja Nektar oder Saft
- 1 Dose Pfirsiche
- Speisestärke
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung Teig:
- Alle Zutaten abwiegen und zu einem glatten Teig verquirlen
- Der Teig kommt nun in eine eingefettete Backform und wird für 20-30 Minuten bei 180° gebacken
- Stäbchenprobe machen!*
*Dies bedeutet, dass man ein Holzstäbchen nimmt und es, wenn der Kuchen im Ofen fertig aussieht, in die Mitte des Kuchens sticht. Klebt beim Herausziehen des Stäbchens noch Teig daran, so ist der Kuchen noch nicht fertig und muss im Ofen bleiben.
Zubereitung Creme:
- Zunächst misst man den Mango-Maracuja Nektar ab, gibt ihn in einen Topf und erhitzt ihn (Noch nicht zum Kochen bringen)
- Nun rührt man mindestens 3 gehäufte Esslöffel Stärkemehl mit Wasser an und rührt sie mit einem Schneebesen unter den Saft
- Das Ganze wird nun aufgekocht, damit der Saft andickt
- Wenn der Saft eine Konsistenz wie fester Pudding hat kann man ihn vom Herd nehmen (Sollte er noch zu flüssig sein muss nocheinmal Stärkemehl angerührt, hinzugegeben und aufgekocht werden.)
- Für die weitere Verarbeitung sollte der Pudding abgekühlt sein
- Ist der Pudding abgekühlt schlägt man die Sahne mit dem Puderzucker und dem Sahnesteif auf (Hier sollte man probieren um einzuschätzen, ob einem die Sahne süß genug ist)
- Nun gibt man Esslöffelweise den Pudding (vorher nocheinmal gut mit einem Schneebesen umrühren) zu der Sahne und verrührt das ganze auf höchster Stufe mit einem Handmixer
- Zu guter Letzt kann die Creme mit dem Saft einer halben Zitrone verfeinert werden, um einen besonders fruchtigen Geschmack zu erhalten
Zusammenbauen der Torte:
- Als erstes muss der (abgekühlte) Tortenboden waagerecht in zwei Hälften geteilt werden
- Anschließend legt man die erste Hälfte auf eine Tortenplatte und bestreicht sie mit einem Teil der Creme
- Nun lässt man die Pfirsiche abtropfen und schneidet sie in feine Scheiben (Optional noch ca. 2 Pfirsichhälften zurücklegen als Deko)
- Die Pfirsichscheiben werden nun gleichmäßig auf der mit Creme bestrichenen Tortenschicht verteilt und ebenfalls mit Creme bestrichen
- Anschließend kommt der zweite Tortenboden darauf und die Torte wird mit Creme komplett überzogen und nach Belieben dekoriert
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