Veganer Bulgursalat

Für einen gemütlichen Grillabend oder zum Mitbringen auf eine Party eignet sich dieser Salat sehr gut. Er ist schnell gemacht und schmeckt vielen Leuten, weil es sich nicht um einen normalen Salat handelt und er trotzdem ziemlich frisch und sommerlich schmeckt.


Zutaten (für ca. 3 Personen)

• 1 gr. Tasse Bulgur (oder Couscous) (ca. 150 g)
• 1 rote oder gelbe Paprika (nach Wunsch ohne Haut)
• 1 Zwiebel oder Frühlingszwiebel
• 2 Tomaten
• 1/2 Salatgurke
• Petersilie
• Pfefferminzblätter

 

 

Für die Sauce:

• ca. 1/2 Tube Tomatenmark
• ca. 4 EL Olivenöl (je nach Geschmack, kann auch weggelassen werden)
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• Harissa oder Chili (falls man Schärfe will)

 

 

Zubereitung:

Der Bulgur (oder Couscous) wird zunächst nach der Anleitung auf der Packung zubereitet aber statt in Wasser, in Brühe quellen gelassen. Wärenddessen wird das Gemüse in kleine Würfel geschnitten und die Kräuter werden gehackt. Der Bulgur wird nun mit dem Gemüse und den Kräutern in eine Salatschüssel gefüllt. Anschließend werden die Zutaten für die Sauce nach Geschmack hinzugegeben und sorgfältig untergerührt.

(Vegane) Gazpacho - Kalte Suppe, ideal für den Sommer

Gazpacho. Das ist eine tolle Sache. Gerade bei diesem Wetter, in dem ich gerade eingehe, ist es eisgekühlt wirklich köstlich und sehr schmackhaft. Bei Gazpacho handelt es sich um eine kalte Suppe aus Gemüse und Brot auch wenn einem bei der Suppe nicht wirklich klar ist, wo das ganze Brot hin ist. Aber Fakt ist, es ist vegan und köstlich. Ich bin total begeistert davon und könnte es literweise trinken. Naja genug geschwärmt. Auf zum Rezept:


Zutaten: (Für 3 Personen)

• 1 Salatgurke
• 2 Tomaten
• 1 Paprika
• 1 Liter Brühe
• 3-4 Scheiben Weißbrot/Toast (oder ein halbes Ciabatta oder 3/4 eines Baguettes)
• Salz & Pfeffer
• 1/4 Zwiebel
• Olivenöl
• Zitronensaft
• 2 El Tomatenmark
• Knoblauch

Zubereitung:
Zunächst stellt man einen Liter Gemüsebrühe her. Anschließend übergießt man das grob gewürfelte Brot mit einem Teil der heißen Brühe. Danach wird das Gemüse gegebenenfalls geschält, ebenfalls grob gewürfelt und mit der ganzen restlichen Brühe in einen Mixer gegeben. Es ist wichtig, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist, damit man gut mixen kann. Zu dem gemixten Gemüse gibt man nun das eingeweichte Brot, das Tomatenmark, etwas Knoblauch und nach Belieben ein wenig Olivenöl hinzu, würzt die Suppe mit Salz und Peffer und mixt alles noch einmal kräftig durch. Besonders gut schmeckt die Suppe schön kalt, eventuell mit Eiswürfeln darin. Es ist auch lecker, wenn man zum Servieren noch kleingewürfeltes Gemüse darüberstreut.